Cadena productiva de la gastronomía peruana involucra a 5 millones de personas

Extraído de: Diario El Comercio

23-3-11

La cadena productiva de la gastronomía involucra en el Perú a más de cinco millones de personas, desde el pescador hasta el fabricante de servilletas, afirmó hoy en Washington el viceministro de Cultura, Bernardo Roca Rey en un discurso previo al reconocimiento de nuestra cocina como Patrimonio Cultural de las Américas.

Durante su exposición en la Organización de Estados Americanos (OEA), el funcionario detalló que las personas involucradas de manera directa o indirecta con la culinaria en el país representan aproximadamente al 20% de la población peruana.

Como parte de su exposición, titulada “La importancia de las políticas culturales en la realidad nacional: el Ministerio de Cultura del Perú como vector de desarrollo”, señaló que un ejemplo de ello es la gastronomía peruana, “una de las tradiciones culinarias más ricas del mundo”.

Explicó que entre 2005 y 2009 el número de restaurantes en el Perú creció un 45%, con la consiguiente creación de empleos y movilización de bienes y servicios.

Asimismo, destacó que la creación del Ministerio de Cultura del Perú, en julio de 2010, marcó un hito muy importante, que se pudo alcanzar gracias a la activa participación de la OEA, que estableció un marco general de cooperación para fortalecerlo institucionalmente.

La OEA lanzó hoy el Año Interamericano de la Cultura, que tiene por objetivo destacar la diversidad de la cultura en las Américas y promover su papel clave en el desarrollo económico, social y humano de los países del continente.

Participó en esta ceremonia el secretario general de la OEA, José Miguel Insulza, quien afirmó que este lanzamiento es una muestra de que los Estados reconocen el perfil de la cultura como elemento esencial de las economías, la diplomacia, la inclusión social y la paz.

Palta Hass peruana ya se consume en California

La palta Hass peruana ya se consume en California, estado que tiene la mayor demanda por este producto en Estados Unidos, manifestó hoy el consejero económico comercial de la Oficina de Promoción Comercial e Inversiones de Perú en Los Angeles, Ricardo Romero.

“Después de la inspección correspondiente del Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal (APHIS) del Departamento de Agricultura, hoy fue liberado de la aduana del puerto de Los Angeles el primer cargamento de palta peruana que ingresa a la costa oeste de Estados Unidos”, indicó.

Explicó que las 21 toneladas de palta despachadas por Camposol arribaron a Los Angeles este miércoles en muy buen estado y se espera que la fruta sea comercializada en los supermercados más importantes de la zona.

“El arribo de este primer embarque a la zona de mayor consumo de palta en Estados Unidos es sin duda una excelente noticia que debe llenarnos de orgullo”, manifestó.

Es también sumamente importante porque según recientes proyecciones del Hass Avocado Board (HAB), se espera que Perú se convierta en el tercer proveedor más importante para el mercado estadounidense, comentó.

“La presencia de la palta Hass peruana en este mercado es particularmente propicia y prometedora debido a su gran potencial”, indicó.

Esto porque el crecimiento del consumo per cápita de esta fruta en Estados Unidos ha pasado de 0.9 a 1.5 kilos en 25 años de acuerdo a cifras del Departamento de Agricultura, apuntó.

Sostuvo que el incremento del consumo de palta en Estados Unidos es importante debido a que sin duda favorecerá a Perú ahora y en el futuro, para seguir impulsando el cultivo de esta fruta.

“El consumidor estadounidense hoy en día utiliza a la palta Hass de múltiples formas. Ya no se limita solamente a utilizarla para preparar la popular salsa guacamole sino también para hacer ensaladas, elaborar sándwiches, dulces y jugos, entre otros”, dijo.

Inclusive, según la California Avocado Commission, la industria de servicios de alimentos ha comenzado a remplazar las malas grasas, utilizadas en algunos alimentos de panadería, por las buenas grasas que contiene la palta, reveló Romero.

Perú: Productos orgánicos para la exportación

Por: Juan Pelaez Avalos

En los últimos meses he sido testigo en el marco de mi labor como promotor de desarrollo de productos, del creciente interés de muchos de mis alumnos por desarrollar negocios sobre la base de productos orgánicos, en este sentido el ministro de Agricultura, Adolfo de Córdova, señala:

"...el Perú tiene un potencial de más de 100 productos orgánicos para

la exportación, cultivados en áreas pequeñas, principalmente

en la sierra y selva del país."

(Andina, 17 de noviembre de 2009)

¿Que es un producto orgánico?

Al revisar diversas fuentes, podemos definir que productos orgánicos esta referido a todo aquel producto que en su cultivo o elaboración haya seguido la norma orgánica internacional, la cual no permite el uso de conservadores, aditivos ni saborizantes o edulcorantes artificiales, así como tampoco el uso de fertilizantes y pesticidas químicos, grasas hidrogenadas y uso de hormonas STB (Somato-Tropina Bovina) una hormona transgénica de crecimiento bovino, en la crianza de animales. Asimismo promueven el uso de prácticas de cultivo y producción tradicionales, casi siempre artesanales, el desarrollo sustentable de comunidades y ecosistemas.

Ultimas estadísticas del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), señalan que existen en Perú 257,437 hectáreas con más de 20 cultivos orgánicos, entre los que se encuentran el café, el banano y el cacao, seguido muy de lejos por el algodón y el mango, los cuales son ejemplo de innovación asociativa de los productores de pequeña escala.

Asimismo, el ministro De Córdova, sostiene :

“Perú es el sétimo país en el mundo con el mayor número de productores

que implementan sistemas de producción orgánica, permitiendo generar

más de 46,000 puestos de trabajo, lo que beneficia a

225 mil familias de 22 departamentos.”

Este panorama ha permitido un significativo incremento de las exportaciones, estimándose que a fines de 2009 superen los 225 millones de dólares, 13% más que el año pasado, estimó el director de Inteligencia y Prospectiva Comercial de PROMPERU, Bernardo Muñoz.

Los productos orgánicos se dirigen a diversos segmentos de consumidores, sobretodo al segmento integrado por personas de todas las edades que son muy conscientes de su alimentación y que cuidan su salud, y otro por personas mayores”, cabe resaltar que esos productos representan un interesante nicho de mercado que sigue creciendo pese a la crisis financiera mundial.

Al respecto, el ministro del Ambiente, Antonio Brack, anota que la demanda mundial por los productos de tipo orgánico crece anualmente entre 15 y 18 por ciento, lo cual crea un escenario positivo para los agricultores que se dedican a este rubro.

En diversos estudios efectuados por mis alumnos sobre los TLCs del Perú, llegamos a la conclusión que “la tendencia en los mercados de consumo, principalmente en la Unión Europea, Estados Unidos y en cantidades menores al Asia, se enfoca cada día en la búsqueda de productos orgánicos y naturales”, y allí Perú tiene mucho que ofertar. Un ejemplo de ello es el competitivo ingreso que ha logrado el camu camu al mercado japonés."